Ruokalaji · Pääruoka

Ragù napoletano

Pitkään haudutettu lihatomaattikastike Napolista.

Siirry reseptiin4 h 30 min

Ragù napoletano on napolilainen lihakastike. Kokonainen naudanlihapala, usein myös sianlihaa, haudutetaan tomaatissa useita tunteja. Kastike tarjoillaan pastan kanssa, ja liha syödään usein erikseen toisena ruokalajina.

Tarjoilu

Kastike sopii paksuille pastoille. Lihapalat viipaloidaan ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Viini

Täyteläinen lihakastike sopii Campanian punaviinille, esimerkiksi Taurasille.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
4 h
Kokonaisaika
4 h 30 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Ruskista liha öljyssä kauttaaltaan ja nosta sivuun.
  2. Kuullota hienonnetut sipulit samassa kattilassa. Lisää tomaattisose ja kuullota hetki.
  3. Lisää viini ja anna sen haihtua. Palauta liha kattilaan ja lisää tomaatit.
  4. Hauduta kannen raolla hyvin miedolla lämmöllä noin neljä tuntia, kunnes liha on pehmeää ja kastike tummaa.
  5. Poista liha. Tarjoile kastike pastan kanssa ja liha erikseen viipaloituna.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Liha-aineet, haudutusaika ja viinin käyttö vaihtelevat perheittäin. Kastike eroaa Bolognan ragùsta, jossa liha jauhetaan.

Campanian ruoat

Campanian keittiön klassikot: pasta, kastike, keitto ja jälkiruoat.