Sfogliatella on napolilainen leivonnainen, joka muistuttaa simpukankuorta. Sen ohut, kerroksellinen taikina taitetaan täytteen ympärille. Täyte on makeaa ja tehdään ricottasta, suurimosta, sokerista ja sokeroidusta appelsiininkuoresta.
Tyypit
Tunnetuimmat versiot ovat sfogliatella riccia, jossa on monta rapeaa kerrosta, ja sfogliatella frolla, jossa on sileämpi murotaikinakuori. Leivonnainen syödään tuoreena ja lämpimänä. Muita napolilaisia jälkiruokia ovat pastiera napoletana ja babà al rum.
Tausta
Sfogliatellan kerrotaan syntyneen Amalfin rannikon luostarissa, josta resepti levisi Napoliin. Napolilainen leipuri Pasquale Pintauro teki leivonnaisesta kaupungissa suositun 1800-luvun alussa. Luostariperinteestä kertoo versio sfogliatella Santa Rosa, jossa on kermaa ja kirsikoita.
Täyte ja muoto
Täyte keitetään suurimosta ja ricottasta, ja siihen lisätään sokeria, kanelia ja sokeroitua appelsiininkuorta. Pastasta tehdään kymmeniä ohuita kerroksia, ja valmis leivonnainen muistuttaa simpukankuorta. Kermalla täytetty versio tunnetaan nimellä coda d’aragosta (hummerin pyrstö).