Panzerotti on Puglian katuruoka: pieni puolikuun muotoinen taikinatasku, joka täytetään tavallisesti mozzarellalla ja tomaatilla ja paistetaan kuumassa öljyssä. Pinta on rapea ja sisältä tulee sulaa juustoa.
Suhde calzoneen
Panzerotti muistuttaa uunissa paistettua calzonea, mutta se on pienempi ja se friteerataan. Täytteenä voi olla myös kinkkua, ricottaa tai muita ainesosia.
Taikina ja valmistus
Taikina on hiivataikinaa, ja se kaulitaan ohueksi, täytetään ja taitetaan kiinni reunat tiiviisti painettuna. Panzerotto paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes se on kullanruskea ja täyte sulaa. Kuumana täyte on erittäin kuumaa, joten ensimmäinen suupala kannattaa ottaa varoen.
Panzerotti Pugliassa ja muualla
Pugliassa panzerotti on arkinen katuruoka, ja sitä myydään leipomoissa ja pizzerioissa. Milanossa panzerotti tunnetaan Luinin leipomosta, jonka perustajat olivat kotoisin Pugliasta. Napolissa panzarotto voi puolestaan tarkoittaa perunakroketin kaltaista ruokaa, joten nimi ei kata kaikkialla samaa ruokaa.