Sfincione on Palermon paksu ja pehmeä pizzaleipä. Nimi liittyy sanaan, joka tarkoittaa sientä, ja viittaa leivän pehmeään, sienimäiseen sisukseen. Leipä ei ole ohut kuin napolilainen pizza, vaan korkea kuin focaccia.
Päällinen
Päällä on yleensä tomaattikastiketta, sipulia, ankoviksia ja juustoa sekä leivänmuruja, jotka antavat pinnalle rapeuden. Sfincionea myydään Palermon kaduilla, ja sitä syödään erityisesti jouluna ja muina juhlapäivinä.
Myynti ja perinne
Palermossa sfincionea myyvät katukauppiaat (sfincionari), jotka kuljettavat sitä pienillä kärryillä tai ajoneuvoilla, ja leivän tuoksu tunnetaan koko kaupungissa. Bagherian kaupungissa Palermon lähellä on oma versionsa leivästä: se on pyöreä ja korkea, ja siinä ei yleensä ole tomaattia, kun taas palermolainen sfincione on neliskulmainen ja matalampi. Bagherialaiset pitävät omaa versiotaan ainoana oikeana.
Taikina
Taikina on pehmeää ja hiivaista, ja se kohoaa vuoassa paksuksi. Päällä oleva tomaatti-sipuliseos kypsyy leivän päällä, ja ankoviksilla maustetut leivänmuruset muodostavat rapean kuoren.