Couscous trapanese on Länsi-Sisilian Trapanin ruoka, jossa couscousta kypsennetään höyryssä ja tarjoillaan kalaliemen kanssa. Ruoka kuvastaa Pohjois-Afrikan ja Sisilian pitkää kanssakäymistä: couscous on lähtöisin Pohjois-Afrikasta.
Ominaisuudet
Kalaliemi keitetään eri kaloista ja mausteista, ja se kaadetaan couscousin päälle tarjoilussa. Samantyyppinen kalaliemiruoka Ranskassa on bouillabaisse.
Couscousin valmistus
Perinteisessä trapanilaisessa tavassa couscous tehdään käsin: durumvehnäsuurimoa ja vettä hierotaan terrakottakulhossa (mafaradda), kunnes syntyy pieniä rakeita (incocciare). Rakeet kypsennetään höyryssä erityisessä astiassa, jonka alla kalaliemi kiehuu.
Kalaliemi
Liemi keitetään paikallisista kaloista, ja se maustetaan esimerkiksi laakerinlehdellä, sipulilla, valkosipulilla, chilillä ja persiljalla; San Vito Lo Capon versiossa mukana ovat myös mantelit, neilikka ja pippuri. Couscous kostutetaan liemellä, ja kala on ruoan toinen päähenkilö. Toisin kuin klassisessa pohjoisafrikkalaisessa couscousissa, jossa on usein lihaa ja vihanneksia, tässä pääosassa on kala. Trapanin lähellä San Vito Lo Capossa järjestetään sille omistettu festivaali, Cous Cous Fest, joka on pidetty vuodesta 1998 yleensä syyskuussa.