Ruokalaji · Pääruoka

Stoccafisso accomodato

Ligurialainen stoccafisso-haude oliivien ja pinjansiementen kanssa.

Siirry reseptiin1 h 45 min

Stoccafisso accomodato eli “valmistettu stoccafisso” on ligurialainen kalaruoka. Stoccafisso on tuulessa kuivattua turskaa, jota liotetaan useita päiviä, kunnes se pehmenee. Pehmennyt kala haudutetaan tomaatin, perunan, oliivien ja pinjansiementen kanssa.

Ominaisuudet

Haude on tuhdin makuinen, ja oliivit ja ankovis tuovat siihen suolaisuutta. Stoccafisso eroaa baccalàsta, joka on suolattua turskaa: stoccafisso on kuivattu ilman suolaa.

Viini

Kalaruoalle sopii ligurialainen valkoviini, esimerkiksi Cinque Terre.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
1 h 15 min
Kokonaisaika
1 h 45 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä ja lisää anjovis, tomaattimurska ja pinjansiemenet.
  2. Lisää liotettu ja paloitettu stoccafisso, perunat ja vettä, kunnes kala on peitossa.
  3. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti, kunnes kala ja perunat ovat pehmeitä. Lisää oliivit lopuksi.
  4. Ripottele päälle persiljaa ja tarjoile kuumana.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ainekset vaihtelevat kaupungeittain.

Ligurian ruoat

Ligurian keittiön klassikot: pasta, lätyt, piiraat, liha ja kala.