Lutefisk (ruotsiksi lutfisk, suomeksi lipeäkala) on pohjoismainen kalaruoka, joka tehdään kuivatusta valkokalasta, tavallisesti turskasta. Kuiva kala liotetaan ensin useita päiviä vedessä, sitten lipeäliuoksessa ja lopuksi taas vedessä, ja se muuttuu geelimäiseksi ja pehmeäksi. Valmis kala keitetään tai paistetaan uunissa.
Alkuperä
Lähteiden mukaan ei tiedetä, milloin kuivan kalan käsittely lipeällä alkoi. Tuhkasta ja sadevedestä kertovat tarinat ovat kansanperinnettä, eivät dokumentoitua historiaa.
Tarjoilu
Lutefisk kuuluu jouluun Norjassa ja Ruotsissa, ja sitä syödään myös Suomessa, esimerkiksi Pohjanmaalla. Lisukkeina ovat tavallisesti keitetyt perunat, herneet ja valkokastike, joskus pekoni tai sinappi. Norjalaiset ja ruotsalaiset siirtolaiset veivät perinteen Yhdysvaltoihin, ja sitä syödään yhä esimerkiksi Minnesotassa ja Wisconsinissa.
Huomio
Lipeä on syövyttävää, ja kalan käsittely vaatii huolellisuutta: käytä kaupasta valmiiksi liotettua kalaa, ellet tunne tarkasti menetelmää. Syömisen yleisyydestä on lähteissä eriäviä lukuja, eikä niitä ole varmistettu.
Vertailu
Italiassa ja Ranskassa kuivattua turskaa käytetään eri tavoin: baccalà, stoccafisso ja brandade ovat ilman lipeää.