Surströmming (“hapan silakka”) on ruotsalainen fermentoitu Itämeren silakka, joka myydään purkitettuna. Silakka suolataan hyvin vähän, jolloin se käy. Käyminen jatkuu purkissa, mikä saa purkin turpoamaan ja antaa tuotteelle sen tunnetun, voimakkaan hajun.
Historia
Lähteiden mukaan perinne juontuu keskiajan itämerenkalastajiin, joilla ei ollut varaa suureen määrään kallista suolaa. Yleinen tarina kertoo ruotsalaisten merimiesten myyneen “pilaantunutta” silakkaa suomalaisessa satamassa, mutta se on yksi monista tarinoista eikä vahvistettu tosiasia. Ajankohtaa ja alkuperää pidetään avoimena.
Tarjoilu
Surströmming syödään perinteisesti ohuen leivän (tunnbröd) päällä keitetyn perunan, punasipulin ja smetanan kanssa, usein oluen tai viinan kera. Ruotsissa tuotteen “ensi-ilta” on perinteisesti elokuussa tai syyskuussa, mutta tarkkaa päivämäärää en löytänyt luotettavasta lähteestä.
Huomio
Purkki avataan tavallisesti ulkona, koska kaasu ja hajut purkautuvat voimakkaasti. Lähteissä mainitaan, että Itämeren silakan dioksiini- ja PCB-pitoisuudet ylittävät EU:n raja-arvoja, ja Ruotsille myönnettiin poikkeus vuosiksi 2002–2011.