Gravlax (ruotsiksi gravlax tai gravad lax, suomeksi graavilohi) on pohjoismainen ruoka, jossa raaka lohi suolataan kuivasuolalla, joka sisältää suolaa, sokeria ja tilliä. Kala kypsyy jääkaapissa muutaman päivän ja viipaloidaan ohuiksi. Lohi ei ole savustettua eikä kypsennettyä, vaan suolan vaikutuksesta kiinteää ja hieman läpikuultavaa.
Nimi ja alkuperä
Nimi tulee sanasta grav, “hauta” tai “kaivaa”, ja viittaa siihen, että keskiajan kalastajat suolasivat lohta ja hautasivat sen hiekkaan nousuveden rajan yläpuolelle, jolloin se käyi lievästi. Sanan vanhimpana maininnan sanotaan olevan vuodelta 1348, mutta se on henkilönnimi eikä resepti. Koivun tuohen käyttö on suosittu mutta heikosti dokumentoitu yksityiskohta. Nykyinen kuivasuolattu versio on lähteiden mukaan pitkälti 1900-luvun kehitys.
Valmistus ja tarjoilu
Lohifile peitetään suolan, sokerin, pippurin ja tillin seoksella, painetaan kevyesti ja jätetään jääkaappiin. Kala käännetään välillä. Ennen tarjoilua seos poistetaan ja kala viipaloidaan vinosti. Perinteinen kastike on sinappipohjainen hovmästarsås, ja lisukkeena ovat keitetyt perunat, ruisleipä tai ohut näkkileipä.
Huomio
Koska kala on raakaa, käytä tuoretta ja hyvin säilytettyä lohta; pakastaminen ennen graavausta on yleinen varotoimi.