Ruokalaji · Alkuruoka

Baccalà mantecato

Kermaiseksi vatkattu kuivakalatahna Venetosta.

Siirry reseptiin1 h

Baccalà mantecato on venetolainen alkupala, jossa liotettu suolakala keitetään ja vatkataan oliiviöljyllä kermaiseksi tahnaksi. Nimessä baccalà tarkoittaa suolattua turskaa ja mantecato kermaiseksi vatkattua.

Tarjoilu

Tahna on tavallisesti haalean lämpöistä tai huoneenlämpöistä, ja se tarjoillaan polentan tai ohueksi paahdetun leivän päällä. Pieninä paloina tarjoiltuna se sopii venetolaisiin pikkupurtaviin eli cicchetti-pöytään.

Viini

Rasvainen ja suolainen kalatahna kaipaa raikasta, kuivaa kuohuviiniä: Prosecco ja Conegliano Valdobbiadene ovat luontevia pareja.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
30 min
Kokonaisaika
1 h
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Liota suolakalaa kylmässä vedessä 24–48 tuntia ja vaihda vesi useita kertoja.
  2. Hauduta kala maidossa ja vedessä laakerinlehden ja valkosipulin kanssa noin 20 minuuttia, kunnes se hajoaa helposti.
  3. Poista nahka ja ruodot ja riko kala kulhossa.
  4. Vatkaa kalaa puuhaarukalla tai sähkövatkaimella ja lisää oliiviöljy ohuena nauhana, kunnes massa on kermainen ja vaalea.
  5. Mausta pippurilla ja persiljalla ja tarjoile huoneenlämpöisenä paahdetun leivän tai polentan päällä.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Perinteessä käytetään sekä suolattua (baccalà) että ilmakuivattua (stoccafisso) turskaa; resepti käyttää liotettua suolakalaa. Venetsiassa nimi baccalà viittaa usein ilmakuivattuun kalaan (stoccafisso), joten alkuperäisellä tavalla tehdyssä mantecatossa kala on yleensä sitä.

Venetolaiset ruoat

Veneton keittiön klassikot: riisi, kala, maksa, pikkupurtavat ja jälkiruoka.