Conegliano Valdobbiadene Prosecco on Veneton Trevison maakunnan kukkuloilla tuotettu DOCG-nimitys, joka on Prosecco-nimityksen historiallinen ydinalue. DOC-asema myönnettiin vuonna 1969 ja DOCG-asema vuonna 2009. Viini tehdään vähintään 85-prosenttisesti glerasta.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa viidentoista kunnan kukkulat Coneglianon ja Valdobbiadenon välillä, esimerkiksi Conegliano, Vittorio Veneto, Pieve di Soligo, Follina, Vidor ja Valdobbiadene. Tuotantosäännöt kuvaavat kukkulat pitkiksi, harjanteen muotoisiksi selänteiksi (hogback), joiden suunta on osin pohjois-etelä ja osin itä-länsi. Pohjoisessa Esialpit suojaavat kylmiltä virtauksilta, ja etelässä Venetsian laguuni on noin 40 kilometrin päässä. Maaperä on pääosin hiekkakiveä ja merkeliä, jonka seassa on moreenia ja jokikerrostumia. Sallittuja ovat vain hyvin suuntautuneet kukkulaviinitarhat: laaksonpohjat, pohjoisrinteet ja matalan tasangon alueet on rajattu pois. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 2 500 köynnöstä hehtaarilla.
Tyypit
Nimitykseen kuuluvat kuohumaton Conegliano Valdobbiadene – Prosecco, kevyesti kupliva frizzante ja kuohuviini (spumante superiore). Kuohuviinillä voi olla lisämerkintöjä: Rive (kunnan tai kylän nimi), Superiore di Cartizze ja sui lieviti (hiivojen päällä). Kuohuviini myydään makeusasteilla extra brut – demi-sec.
Säännöt
Viinissä on gleraa vähintään 85 prosenttia, ja loput voi olla verdisoa, bianchetta trevigianaa, pereraa ja glera lungaa, enintään 15 prosenttia. Sadon enimmäismäärä on 13,5 tonnia hehtaarilla. Rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 9,5 tilavuusprosenttia (kuohuviini ja frizzante 9; Rive ja Cartizze 9,5). Valmiin kuohuviinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia, Riven ja Cartizzen 11,5 ja kuohumattoman viinin ja frizzanten 10,5.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat alueen viininviljelyn ulottuvan roomalaisiin aikoihin. Alueen valkoviinin viljelyä todistavat muun muassa Coneglianon säännöt (Statuti Coneglianesi) vuodelta 1282. Ensimmäinen kirjallinen maininta Proseccon viljelystä alueella on kreivi Francesco Maria Malvoltin vuoden 1772 kirjoitus, ja 1800-luvun puolivälissä rypäle alettiin viljellä puhtaana. Coneglianossa perustettiin vuonna 1876 Italian ensimmäinen viininviljelyn ja viinintekotaidon koulu, ja siitä kasvoi vuonna 1923 ensimmäinen kokeiluasema. Tuotantosäännöt kertovat, että suljetussa säiliössä tapahtuva käyminen (Martinotti-menetelmä) kehitettiin nykymuotoonsa Coneglianossa 1900-luvun jälkipuoliskolla professori De Rosan työssä.
Ruokaparit
Kuiva kuohuviini sopii venetolaisiin alkupaloihin: baccalà mantecato, sarde in saor ja cicchetti ovat luontevia pareja.