Ruokalaji · Alkuruoka

Sarde in saor

Paistetut sardiinit sipuli-etikkamarinadissa Venetosta.

Siirry reseptiin1 h

Sarde in saor on venetolainen kylmä alkupala. Nimi tarkoittaa “sardiineja saorissa”, eli makeahkossa ja happamassa marinadissa. Sardiinit paistetaan ja kerrostetaan sipulin, viinietikan, rusinoiden ja pinjansiementen kanssa, ja ruoan annetaan maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi.

Marinadi

Saor on hitaasti kypsytetty sipulimarinadi, jonka maku syntyy sipulin makeuden ja etikan happamuuden tasapainosta. Rusinat ja pinjansiemenet tuovat siihen makeutta ja pähkinäisyyttä.

Viini

Hapan, makeahko ja rasvainen marinadi sopii raikkaan kuohuviinin tai valkoviinin kanssa, esimerkiksi Prosecco.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
30 min
Kokonaisaika
1 h
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Viipaloi sipulit ohuiksi ja kuullota oliiviöljyssä miedolla lämmöllä pehmeiksi (noin 20 minuuttia). Lisää etikka, rusinat ja laakerinlehti ja hauduta vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla.
  2. Pyörittele sardiinit jauhoissa ja paista ne kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta kalat talouspaperilla.
  3. Kerrosta kalat ja sipuli-etikkaseos kulhoon tai vuokaan. Ripottele joukkoon pinjansiemenet.
  4. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään yksi vuorokausi. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Sipulien ja etikan suhde sekä rusinoiden ja pinjansiementen käyttö vaihtelevat.

Venetolaiset ruoat

Veneton keittiön klassikot: riisi, kala, maksa, pikkupurtavat ja jälkiruoka.