Risi e bisi on venetolainen ruoka, jonka nimi tarkoittaa “riisiä ja herneitä” Veneton murteella. Se on koostumukseltaan keiton ja risoton välimuoto: riisiä keitetään tuoreiden herneiden kanssa lientä lisäten, kunnes ruoka on löysää ja lusikoitavaa.
Ainekset
Ruoan pohja on hienonnettu sipuli ja pancetta, ja pääosassa ovat tuoreet herneet ja riisi. Lopuksi mukaan sekoitetaan voi, persilja ja parmigiano-reggiano. Ruoka tehdään parhaiten kevätkaudella, kun herneet ovat tuoreita.
Viini
Lempeä, vihreä keitto sopii raikkaalle valkoviinille tai kuivalle kuohuviinille, esimerkiksi Proseccolle.