Ruokalaji · Pääruoka

Fegato alla veneziana

Vasikan maksa ja kypsytetty sipuli, venetolainen pääruoka.

Siirry reseptiin55 min

Fegato alla veneziana on Venetsiassa tunnettu ruoka, jossa ohueksi leikattu vasikan maksa paistetaan nopeasti runsaan sipulin kanssa. Sipulit kypsennetään ensin hitaasti pehmeiksi ja makeiksi, ja maksa lisätään vasta lopuksi, jolloin se ei kuivu.

Tarjoilu

Ruoan paras pari on pehmeä polenta. Ruoan keskeinen taito on lyhyt paistoaika: liian pitkään paistettu maksa kovettuu ja saa karvaan maun.

Viini

Maksan ja makean sipulin kanssa sopii kevyt, hedelmäinen punaviini, esimerkiksi Valpolicella.

Ohje

Resepti

Valmistus
15 min
Kypsennys
40 min
Kokonaisaika
55 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Viipaloi sipulit ohuiksi ja kypsennä ne öljyssä ja voissa miedolla lämmöllä hitaasti pehmeiksi ja kullanruskeiksi, noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä.
  2. Poista maksasta kalvot ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.
  3. Nosta lämpö korkeaksi, lisää maksa sipulien joukkoon ja paista 2–3 minuuttia, kunnes se on vain kypsää.
  4. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää persilja ja tarjoile heti polentan kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Maksa suolataan usein vasta lopuksi, jotta se pysyy pehmeänä.

Venetolaiset ruoat

Veneton keittiön klassikot: riisi, kala, maksa, pikkupurtavat ja jälkiruoka.