Pansoti ovat Ligurian kolmionmuotoisia täytettyjä pastoja. Täytteessä on keitettyjä villiyrttejä ja lehtivihanneksia sekä ricottaa tai muuta tuorejuustoa. Nimi tulee sanasta, joka tarkoittaa pömppömahaa, ja viittaa pastan pyöreään vatsaan.
Kastike
Tavallinen kastike on saksanpähkinäkastike (salsa di noci), joka tehdään pähkinöistä, öljystä, valkosipulista ja leivästä. Pesto ei ole pansotien perinteinen kastike, vaikka Ligurian muut pastat, kuten trofie, tarjoillaan pestolla.
Viini
Pehmeälle yrttitäytteelle sopivat ligurialaiset valkoviinit, esimerkiksi Cinque Terre.