Ruokalaji · Pääruoka

Cima alla genovese

Täytetty vasikanrinta, tarjoillaan kylmänä viipaleina.

Siirry reseptiin3 h 30 min

Cima alla genovese on Genovan klassikko: vasikan rinnan taskuun ladataan täyte, jossa on lihaa, kananmunia, herneitä ja juustoa, ja pussi ommellaan kiinni ja keitetään liemessä. Ruoka jäähdytetään ja viipaloidaan ohuiksi, kauniin kuvioisiksi viipaleiksi. Se tarjoillaan kylmänä, ja sille on jokaisen perheen oma ohje.

Tarjoilu

Ruoka sopii alkupalaksi tai lämpimän kauden pääruoaksi. Tyypillinen seuralainen on raikas vihreä kastike tai tuorekasvissalaatti. Samoin kylmänä tarjoillaan vasikkaa Piemontessa vitello tonnatona.

Viini

Kevyt ligurialainen valkoviini, kuten Cinque Terre, tai Rossese di Dolceacqua -punaviini toimivat hyvin.

Ohje

Resepti

Valmistus
1 h
Kypsennys
2 h 30 min
Kokonaisaika
3 h 30 min
Annokset
8 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Sekoita täytteeksi jauheliha, herneet, munat, juusto, leipä ja mausteet.
  2. Täytä rinnan tasku täytteellä ja ompele tai sido suu kiinni.
  3. Keitä liemessä miedolla lämmöllä noin 2,5 tuntia.
  4. Paina kevyesti painon alla jäähtymään. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kylmänä.

Huomioita

  • Yleinen resepti; täytteen tarkka koostumus vaihtelee kotitalouksittain.

Ligurian ruoat

Ligurian keittiön klassikot: pasta, lätyt, piiraat, liha ja kala.