Ruokalaji · Pääruoka

Torta pasqualina

Ligurian vihannes-ricottapiirakka, jonka sisällä on kokonaisia munia.

Siirry reseptiin2 h 30 min

Torta pasqualina on Ligurian pääsiäispiirakka. Sen kuori tehdään monesta hyvin ohuesta taikinakerroksesta, jotka voidellaan öljyllä, ja täytteenä on lehtivihanneksia, ricottaa ja juustoa sekä kokonaisia kananmunia. Kun piirakka viipaloidaan, jokaisessa palassa on munankeltuainen.

Täyte

Täytteen vihannes on tavallisesti mangoldi tai artisokka. Ricotta ja parmesan tekevät täytteestä kermaisen, ja majoraani tuo yrttistä makua. Piirakka tarjoillaan haaleana tai kylmänä, ja sitä syödään usein myös retkieväänä. Samoin ligurialaisia leipä- ja lättyherkkuja ovat focaccia ja farinata.

Viini

Yrttiselle vihannespiirakalle sopii Cinque Terre tai muu ligurialainen valkoviini.

Ohje

Resepti

Valmistus
1 h 30 min
Kypsennys
1 h
Kokonaisaika
2 h 30 min
Annokset
8 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Sekoita jauhot, vesi, öljy ja suola joustavaksi taikinaksi ja jaa se useaan osaan. Anna levätä.
  2. Keitä mangoldi, valuta, puristele kuivaksi ja hienonna. Sekoita ricotta, parmesan, vihannekset, 1 muna ja mausteet.
  3. Kauli taikinaosat hyvin ohuiksi. Aseta puolet kerroksina öljytyn vuoan pohjalle ja voitele öljyllä.
  4. Levitä täyte päälle ja tee siihen kuoppia. Riko jokaiseen kuoppaan kananmuna.
  5. Peitä loput ohuista taikinalevyistä (voideltuina) päälle, taita reunat ja paista 180 asteessa noin tunti.

Huomioita

  • Yleinen resepti; perinteen mukaan taikinakerroksia on paljon, ja täytteessä käytetään mangoldia tai artisokkaa.

Ligurian ruoat

Ligurian keittiön klassikot: pasta, lätyt, piiraat, liha ja kala.