Panzanella on toscanalainen kesäsalaatti, joka tehdään vanhasta leivästä, tomaateista ja basilikasta. Leipä kostutetaan ja sekoitetaan tuoreiden kasvisten kanssa, ja salaatti maustetaan oliiviöljyllä ja viinietikalla.
Ainekset
Vanha leipä on salaatin pohja: tuore leipä menisi mössöksi, kun taas kuivahtanut leipä imee nesteen ja säilyttää rakenteensa. Salaatti on parhaimmillaan, kun tomaatit ovat kypsiä ja makeita. Kurkku on yleinen lisä, mutta ei kuulu perinteiseen versioon. Samoista aineksista tehdään myös keitto pappa al pomodoro.
Viini
Raikas, kevyt salaatti sopii hyvin valkoviinille, esimerkiksi Vernaccia di San Gimignanolle.