Vernaccia di San Gimignano on Toscanassa Siena-maakunnan San Gimignanon kunnassa tuotettu DOCG-valkoviini. Se tehdään vernaccia di San Gimignano -rypäleestä, ja tuotantosääntöjen mukaan se oli vuonna 1966 ensimmäinen Italian viineistä, joka sai DOC-aseman. DOCG-asema tuli vuonna 1993.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa San Gimignanon kunnan kukkulat. Viinitarhat saavat olla enintään 500 metrin korkeudessa, ja tuotantosääntöjen mukaan korkeus on käytännössä 70–500 metriä. Maaperä on pliokeenikautista, keltaista hiekkaa ja hiekkaista savea, ja uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 000 köynnöstä hehtaarilla.
Säännöt
Viini tehdään vernaccia di San Gimignano -rypäleestä. Muita ei-aromaattisia valkoisia rypäleitä saa olla enintään 15 prosenttia, ja sauvignon ja riesling saavat yhteensä olla enintään 10 prosenttia. Joidenkin lajikkeiden (esimerkiksi traminer, moscato bianco ja müller-thurgau) käyttö on kielletty. Sadon enimmäismäärä on 9 tonnia hehtaarilla ja enintään 3 kiloa köynnöstä kohti, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10,5 tilavuusprosenttia (Riserva 12).
Riserva kypsyy vähintään 11 kuukautta sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. tammikuusta lähtien ja lisäksi 3 kuukautta pullossa. Valmiin viinin väri on olkikeltainen kultaisin heijastuksin, jotka voimistuvat iän myötä. Tuoksu on hento ja hieno, alussa hedelmäinen, ja iän myötä siihen voi kehittyä mineraalisia sävyjä. Maku on kuiva, sopusointuinen ja suolaisen maukas, ja joskus jälkimaussa on mantelia. Alkoholia on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia (Riserva 12,5), ja jäännössokeria saa olla enintään 4 grammaa litrassa.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat San Gimignanon viininviljelyn ulottuvan etruskien aikaan. Vernaccia-rypäleen kerrotaan tulleen alueelle 1100-luvulla, ja viinin kauppa mainitaan kunnan veroasetuksissa vuonna 1276: vernaccian myynnistä kunnan ulkopuolelle perittiin vero. Dante mainitsee Vernaccian Jumalaisessa näytelmässä (Kiirastuli, 24. laulu). Keskiajan ja renessanssin jälkeen viinin jäljet melkein hävisivät toisen maailmansodan jälkeiseen aikaan, jolloin San Gimignanon viljelijät löysivät rypäleen uudelleen.
Ruokaparit
Kuiva, suolainen ja raikas valkoviini sopii toscanalaisiin keittoihin ja salaatteihin, esimerkiksi pappa al pomodoro ja panzanella.