Frascati on Rooman eteläpuolisilla Albanin vuorten (Colli Albani) pohjoisrinteillä tuotettu DOC-valkoviini. DOC-asema myönnettiin vuonna 1966. Nimitys kattaa rauhallisen viinin ja kuohuviinin Frascati Spumante. Tiukemmin säännellyt versiot ovat DOCG-viinit Frascati Superiore ja makea Cannellino di Frascati.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa kokonaan Frascatin, Grottaferratan ja Monte Porzio Catonen kunnat sekä osia Roman ja Montecompatrin kunnista. Maaperä on tulivuorista: Laziale-tulivuoren purkaukset ovat kerryttäneet tuhkaa ja laavakiveä, ja tuotantosäännön mukaan maaperä on läpäisevää ja kuivaa mutta ei kuivuutta kärsivää.
Rypäleet
Viini tehdään vähintään 70-prosenttisesti malvasia bianca di candiasta ja/tai malvasia del Laziosta. Loput voivat olla bellonea, bombino biancoa, greco biancoa, trebbiano toscanoa ja trebbiano giallo enintään 30 prosenttia.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla, eikä tendone- tai pergolakasvatusta sallita. Sadon enimmäismäärä on 14 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia (kuohuviini 10). Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 prosenttia ja kokonaishapon vähintään 4,5 grammaa litrassa. Väri on olkikeltainen ja maku suolainen, pehmeä ja kuiva, amabile tai abboccato. Etiketissä on aina oltava vuosikerta (ei kuohuviinillä).
Historia
Tuotantosäännön mukaan viininviljely alueella juontaa roomalaisaikaan, jolloin seutu tunnettiin nimellä Tusculum. Marcus Porcius Cato kuvasi viinin viljelyä teoksessaan De Agricultura. Frascatin kaupungin säännöt vuodelta 1515 rajasivat viinitarhoille varattavat alueet ja säätelivät viinin kauppaa. Paavi Paavali III:n (1534–1549) pullottaja Sante Lancerio piti Frascatin, Marinon ja Grottaferratan viinejä parhaina. Alue rajattiin ministeriön päätöksellä 2. toukokuuta 1933.
Ruokaparit
Kuiva ja suolainen valkoviini sopii roomalaisiin pastoihin, kuten carbonara ja pasta alla gricia.