Ruokalaji · Pääruoka

Coda alla vaccinara

Tomaatissa haudutettu naudanhäntä Roomasta.

Siirry reseptiin4 h 30 min

Coda alla vaccinara on roomalainen häntäpata. Naudanhäntä ruskistetaan ja haudutetaan tomaatissa, valkoviinissä ja kasviksissa useita tunteja, kunnes liha on pehmeää. Selleri lisätään yleensä viimeiseksi.

Tarjoilu

Pata tarjoillaan kuumana leivän kanssa, ja kastike imeytyy hyvin leipään.

Viini

Täyteläinen pata sopii Lazion punaviinille, esimerkiksi Cesanese del Piglio -viinille.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
4 h
Kokonaisaika
4 h 30 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna öljy kattilassa ja ruskista häntäpalat kauttaaltaan. Nosta sivuun.
  2. Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli, porkkana ja pancetta samassa kattilassa.
  3. Lisää viini ja anna sen haihtua. Palauta liha kattilaan ja lisää tomaatit.
  4. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 3–4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta. Lisää tarvittaessa vettä.
  5. Lisää lopuksi paloiksi leikatut sellerinvarret ja kypsennä vielä 15 minuuttia.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Joissakin resepteissä on mausteina kanelia, neilikkaa tai kaakaota ja lisukkeena pinjansiemeniä ja rusinoita.

Lazion ruoat

Rooman ja Lazion keittiön klassikot: liha, sisäelimet, kasvikset, riisi ja gnocchi.