Roma on Rooman ympäristön DOC-nimitys, joka hyväksyttiin 2. elokuuta 2011. Se on laaja nimitys: alue kattaa kymmeniä Rooman maakunnan kuntia, kuten Frascati, Velletri ja Cerveteri, sekä osia Roman ja Fiumicinon kunnista. Roman kaupungin sisäpuolinen alue kehätien (GRA) sisällä on rajattu ulos.
Tyypit ja rypäleet
- Bianco ja Romanella spumante: malvasia del Lazio vähintään 50 prosenttia. Loput ovat esimerkiksi bellonea, bombinoa, greco biancoa ja trebbianoa.
- Rosso ja rosato: montepulciano vähintään 50 prosenttia, ja muita lajikkeita ovat muun muassa cesanese, sangiovese, cabernet sauvignon, cabernet franc ja syrah.
- Lajiketyypit: Malvasia puntinata ja Bellone ovat valkoviinejä, joissa nimetty lajike on vähintään 85 prosenttia.
- Rosso riserva: kypsytetään vähintään 24 kuukautta sadonkorjuuvuoden 1. marraskuusta.
Säännöt
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 000 köynnöstä hehtaarilla. Viiniä saa saada enintään 70 prosenttia rypäleiden painosta. Valkoviini ja rosato saavat tulla myyntiin aikaisintaan 15. maaliskuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna ja punaviini 31. maaliskuuta.
Ruokaparit
Valkoviini sopii roomalaisiin pastoihin, kuten carbonara.