Bratwurst on saksalainen tuore makkara, jota paistetaan, grillataan tai haudutetaan. Nimi tulee saksan sanoista braten (paistaa) ja Wurst (makkara). Perusmakkara tehdään tavallisesti porsaanlihasta, ja mukana voi olla vasikan- tai naudanlihaa. Mausteina ovat yleensä suola, pippuri ja alueelle tyypilliset mausteet, kuten meirami, kumina tai muskotti.
Alueelliset lajit
Saksassa on kymmeniä alueellisia bratwurstlajeja. Nürnberger Rostbratwurst on pieni, noin 7–9 cm pitkä ja enintään noin 25 g painava makkara, jota paistetaan usein grillillä (Rost). Thüringer Rostbratwurst on pitkä ja ohut. Molemmilla on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä (SMM, PGI). Muita ovat esimerkiksi Coburger, jonka suojauksen tiedot jäivät varmistamatta, ja Frankfurtin ja Münchenin lajit.
Tarjoilu
Bratwurst tarjoillaan sinapin kera sämpylän välissä (Bratwurstsemmel) tai lautasella sauerkrautin tai perunasalaatin kanssa. Se on tyypillistä katuruokaa, ja Currywurst on Berliiniin liitetty muunnelma.