Spätzle on Lounais-Saksan, Sveitsin ja Itävallan keittiöiden pehmeä munapasta. Löysähkö taikina tehdään jauhoista, kananmunasta, vedestä tai maidosta ja suolasta, ja se valutetaan puristimen, höylän tai laudan läpi kiehuvaan veteen. Kypsät palat nostetaan pinnalle ja valutetaan. Nimi tarkoittaa pientä “varpusta”, ja alueella käytetään myös nimeä Knöpfle.
Suojattu nimi
EU rekisteröi nimen Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle suojatuksi maantieteelliseksi merkinnäksi (SMM) täytäntöönpanoasetuksella 186/2012. Eritelmän mukaan jauhona käytetään vehnää ja/tai spelttiä, ja tuoreissa spätzleissa käytetään kokonaisia kananmunia tai kananmunia, joiden määrä riippuu tuotteesta. Merkinnän saaminen edellyttää, että ainakin yksi tuotantovaihe tapahtuu Schwabenin alueella.
Käyttö
Spätzlea syödään lisukkeena paistin tai riistapadan kanssa. Käsespätzle on uunissa tai pannulla juuston kanssa kuullotettu ruoka, jossa on tavallisesti Emmentalia tai Bergkäsea ja paistettua sipulia. Sitä pidetään saksalaisen ja alppilaisen keittiön vastineena makaronijuustolle.