Sacher-kakku (saksaksi Sachertorte) on perinteinen wieniläinen suklaakakku, jossa yhdistyvät tiivis suklaataikina ja ohut kerros aprikoosihilloa. Kakku peitetään kiiltävällä suklaakuorrutteella, ja se tarjoillaan perinteisesti vaahdotetun kerman kanssa.
Historia
Kakun loi vuonna 1832 Franz Sacher, joka oli tuolloin nuori keittiöoppipoika ruhtinas Metternichin keittiössä. Kakku liitetään Wienin Hotel Sacheriin, jonka perusti Franz Sacherin poika Eduard. Hotellin ja wieniläisen konditoria Demelin välillä käytiin vuosikymmeniä kiistaa oikeudesta käyttää nimeä “alkuperäinen Sacher-Torte”; oikeudenkäynti alkoi vuonna 1954 ja riita ratkesi 1963, jolloin Hotel Sacher sai käyttää nimeä “Original Sacher-Torte” ja Demel omaa Eduard-Sacher-Torte-nimeään. Hotel Sacherin tarkka resepti on salainen.
Rakenne ja maku
Taikina on tiivis ja kostea, ja siinä on runsaasti suklaata. Aprikoosihillo antaa kakulle hapokkaan vastapainon, ja se levitetään kakun pinnalle ennen suklaakuorrutetta. Kakku tarjoillaan usein vaahdotetun, makeuttamattoman kermavaahdon kanssa, joka keventää makeutta.
Käyttö
Sacher-kakku on yksi Itävallan tunnetuimmista jälkiruoista, ja sitä syödään perinteisesti wieniläisessä kahvilassa kahvin kanssa.