Chorizo on espanjalainen porsasmakkara, jonka tunnusmerkkejä ovat punainen väri ja savuinen tai makea maku. Ne tulevat pimentónista, espanjalaisesta paprikajauheesta, ja valkosipulista. Tavallisesti käytetään porsaanlihaa ja -rasvaa.
Tyypit
Chorizoa myydään kolmessa muodossa. Tuore chorizo kypsennetään ennen syömistä esimerkiksi pataan, riisiruokiin tai grillattuna. Puolikuivattu on käytetty ja kypsytetty mutta ei kuivattu täysin. Kuivattu eli curado chorizo kuivataan kovaksi ja syödään tavallisesti ohuina viipaleina sellaisenaan, esimerkiksi tapasruokana. Makea (dulce) ja tulinen (picante) maku riippuvat käytetystä pimentónista.
Suojattu tuote
Chorizo de Cantimpalos on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM, PGI). Tuoteselosteen mukaan siihen kuuluu porsaanlihaa, suolaa ja pimentónia, ja vähintään puolet pimentónista tulee Pimentón de la Vera -alkuperänimitykseltä. Lähteet merkitsevät sen osin virheellisesti alkuperänimitykseksi (DOP), joten luotettavin on viranomaisen seloste.
Muualla
Meksikon chorizo ja portugalilainen chouriço ovat omia tuotteitaan eivätkä vastaa espanjalaista.