Tortilla española, myös tortilla de patatas, on paksu, pyöreä munakas, jossa on kypsää perunaa ja kananmunaa. Peruna kypsennetään runsaassa oliiviöljyssä, sekoitetaan kananmunaan ja paistetaan pannulla kääntäen. Tuloksena on kiinteä ja sisältä mehukas, leikattavissa oleva kakku, jota ei pidä sekoittaa meksikolaiseen tortillaan, joka on lättyleipä.
Sipuliriita
Espanjassa kiistellään siitä, kuuluuko reseptiin sipuli (con cebolla vai sin cebolla). Kiista on yleinen keskusteluaihe, ja mielipiteet jakautuvat vahvasti. Sinä päivänä, kun joku väittää yhtä “ainoaksi oikeaksi” tavaksi, kannattaa muistaa, ettei ole yhtä virallista reseptiä.
Alkuperä
Tortillan syntyä ei tunneta varmasti. Michelin-opas esittää yhtenä teoriana sen syntyneen 1700-luvulla Extremadurassa, Villanueva de la Serenassa, mutta myöntää alkuperän epävarmaksi. Muut lähteet nimeävät Navarran tai Andalusian. Varhaisimmat munakasreseptit ovat myös ilman perunaa.
Tarjoilu
Tortillaa syödään lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tapas-pöydässä, eväänä ja bocadillon eli patongin välissä. Se kestää hyvin kuljetusta, minkä vuoksi se on retkieväiden klassikko.