Pimentón on espanjalainen paprikajauhe, joka tehdään kuivatuista ja jauhetuista paprikoista. Se on espanjalaisen keittiön peruselementti: se värjää ja maustaa muun muassa chorizon, patoja ja perunaruokia. Se on lähellä unkarilaista paprikajauhetta, mutta ei sama asia.
Pimentón de la Vera
Tunnetuin on Extremaduran Veran alueelta tuleva Pimentón de la Vera (DOP). Paprikat kuivataan tammi- tai korkkitammipuun savussa, mikä kestää noin kaksi viikkoa, ja siitä syntyy tunnusomainen savuinen maku. Tuotetta myydään kolmena tyyppinä: dulce (makea), agridulce (puolitulinen) ja picante (tulinen). Lähteet kuvaavat agridulcen lievästi tai kohtalaisen tulisena, joten maku vaihtelee tuottajittain.
Käyttö
Pimentón lisätään tavallisesti kuumaan öljyyn lyhyeksi ajaksi tai ruoan loppuun, sillä se palaa helposti ja muuttuu karvaaksi. Savustettua versiota käytetään kasvis-, liha- ja riisiruoissa, esimerkiksi paellassa (valinnaisena) ja perunaruoissa.
Murcian pimentón
Myös Murciassa tuotetaan pimentónia (DOP Pimentón de Murcia). Se kuivataan yleensä savuttomasti, joten sen maku on makeampi ja vähemmän savuinen kuin Veran.