Sumac (turkiksi sumak) on mauste, joka valmistetaan Rhus coriaria -pensaan kuivatuista, jauhetuista marjoista. Se on tummanpunaista, hieman karkeaa jauhetta, jonka maku on hapokas ja sitruunamainen mutta ilman nestettä. Sitä käytetään laajalti Turkissa, Iranissa, Libanonissa, Syyriassa, Egyptissä ja Israelissa.
Käyttö
Sumacia ripotellaan grillatun lihan, kebabien ja kalan päälle sekä salaatteihin, kuten fattoushiin, ja hummuksen tai jogurtin pinnalle. Turkissa sitä on pöydässä suolan ja pippurin tapaan erityisesti grilliravintoloissa. Se on keskeinen osa za’atar-mausteseosta (muut aineosat vaihtelevat alueittain). Se korvaa usein sitruunamehun tai etikan, eikä lisää ruokaan nestettä.
Huomio
Ruokakäyttöön tarkoitettu sumac on Rhus coriaria; sitä ei pidä sekoittaa koristekasvina käytettyihin myrkyllisiin sumakkilajeihin. Hyvä sumac on kirkkaanpunaista ja tuoksuu voimakkaasti, haalistunut väri viittaa vanhaan tuotteeseen.