Feta on kreikkalainen valkoinen, murenevaa ja suolaista juustoa, joka kypsytetään suolaliemessä. Nimi on EU:ssa suojattu alkuperänimitys (DOP), ja sitä saa käyttää vain Kreikan tietyillä alueilla tuotetusta juustosta.
Tuotantosäännöt
Euroopan komission sivun mukaan feta valmistetaan vain alkuperäisten lammas- ja vuohirotujen maidosta. Maidon rasvapitoisuuden on oltava vähintään 6 %, ja se voi olla pastöroitua tai pastöroimatonta. Väriaineita, säilöntäaineita, maitoproteiineja, kaseiinisuoloja tai tiivistettyä ja jauhemaitoa ei lisätä. Kypsytys tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensin suolaliemessä valvotussa tilassa enintään 15 päivää, enintään 18 °C:ssa ja vähintään 85 % ilmankosteudessa, sitten kylmässä 2–4 °C:ssa. Kokonaiskypsytys on vähintään kaksi kuukautta. Lähteiden mukaan seoksessa saa olla enintään 30 % vuohenmaitoa ja lehmänmaito on kielletty; tätä komission sivu ei mainitse erikseen.
Käyttö
Feta syödään kreikkalaisessa salaatissa tomaatin, kurkun ja oliivien kanssa, leivonnaisissa (esimerkiksi spanakopita) ja pelkästään oliiviöljyllä ja oreganolla valeltuna. Juustoa myydään myös ilman DOP-merkintää “feta-tyyppisenä” (esimerkiksi lehmänmaidosta), jolloin se on usein pehmeämpää ja vähemmän tulista.
Säilytys
Feta pysyy parhaana suolaliemessään; liian suolaisen juuston voi liottaa vedessä tai maidossa.