Baklava on pähkinäinen, siirappiin kastettu leivonnainen, joka tehdään kymmenistä ohuista filotaikinalevyistä. Levyjen väliin ripotellaan jauhettuja pähkinöitä (pistaasi, saksanpähkinä tai manteli), ja jokainen levy voidellaan voilla. Paistettu levy leikataan paloiksi ja valellaan sokeri- tai hunajasiirapilla.
Alkuperä
Baklavan alkuperästä kiistellään. Useissa lähteissä nykyisen muodon arvellaan syntyneen Istanbulin Topkapin palatsin keittiössä ottomaanien aikana, ja varhaisimpana mainintana pidetään 1400-luvun runoa. Kerrostettuja taikinaruokia pähkinöiden kanssa on kuitenkin kuvattu paljon vanhemmilta ajoilta, ja kreikkalaiset, turkkilaiset, armenialaiset ja arabit kaikki pitävät sitä omanaan. Mitään yksittäistä alkuperää ei voida pitää varmana.
Suojattu nimi
EU rekisteröi vuonna 2013 nimen Gaziantep baklava suojatuksi maantieteelliseksi merkinnäksi (SMM). Rekisteröinti koskee vain Gaziantepin versiota, ja pistaasi on sille tyypillinen täyte.
Tarjoilu
Baklava tarjoillaan pieninä paloina kahvin tai teen kanssa. Kreikassa, Turkissa ja Lähi-idässä käytetään hieman eri siirappeja ja pähkinöitä, joten makeus ja rakenne vaihtelevat.