Jamón ibérico on espanjalainen ilmakuivattu kinkku, joka valmistetaan ibérico-rotuisen sian takajalasta. Se suolataan, jätetään kypsymään ja kuivumaan kuukausiksi tai vuosiksi, ja se viipaloidaan erittäin ohueksi. Espanjalainen kinkkuperinne kattaa myös jamón serranon, joka tehdään valkoisista rotusioista ja on edullisempaa kuin ibérico.
Luokat
Ibérico-kinkut luokitellaan sian ruokinnan mukaan. Bellota tarkoittaa tammenterhoilla (montanera-kaudella) ruokittua sikaa, recebo terho- ja rehuruokinnan yhdistelmää ja cebo (myös pienso) pelkällä rehulla kasvatettua sikaa. Bellota-kinkkua pidetään arvostetuimpana. Pakkausten värillä merkitään luokkia, mutta merkintäsäännöt ovat yksityiskohtaisia, joten tarkista ne tuotteen pakkauksesta tai viranomaisen sivuilta.
Alkuperänimitykset
Neljällä suojatulla alkuperänimityksellä (DOP) on oma tuotantoalueensa: Guijuelo (Salamanca), Dehesa de Extremadura, Jabugo (Huelvan maakunta, rekisterissä nimellä Jabugo; aiemmin Jamón de Huelva) ja Los Pedroches (Córdoba). Guijuelo on näistä vanhin ja tuottaa suurimman osan.
Tarjoilu
Jamón tarjoillaan tavallisesti käsin viipaloituna, huoneenlämpöisenä, sellaisenaan tai leivän kanssa. Italiassa vastaava on prosciutto crudo ja Ranskassa jambon cru.