Gazpacho on andalusialainen kylmä keitto, jota ei kypsennetä lainkaan. Nykyisessä klassisessa muodossaan se tehdään kypsistä tomaateista, kurkusta, vihreästä paprikasta, sipulista ja valkosipulista, joihin lisätään leipää, oliiviöljyä ja viinietikkaa. Seos soseutetaan sileäksi ja tarjoillaan viileänä. Perinteinen etikka on jerezinviinietikka, mutta punaviinietikkaa käytetään usein sen tilalla.
Historia
Gazpachon alkuperä on epäselvä, ja lähteet kertovat siitä eri tavoin. Yhden tulkinnan mukaan sen esimuoto oli leivästä, oliiviöljystä, vedestä, etikasta ja valkosipulista tehty keitto, joka juontuu roomalaisilta ajoilta; toisten mukaan se kuuluu al-Andalusin keittiöön. Nimen alkuperästäkin kiistellään. Varmaa on, että tomaatti tuli Eurooppaan Amerikasta, joten varhaiset gazpachot olivat tomaatittomia. Punainen gazpacho yleistyi vasta tomaatin vakiinnuttua espanjalaiseen keittiöön.
Käyttö
Gazpacho tarjotaan kesällä alkuruokana tai juomana lasista. Lisäkkeeksi sopivat pienet kuutiot kurkkua, paprikaa ja leipää. Rakenne vaihtelee kotitaloudesta ja alueesta toiseen: toiset soseuttavat sileäksi, toiset jättävät hieman jyvää.