Colli Bolognesi Pignoletto on Bolognan kukkuloilla tuotettu DOCG-valkoviini. Se tehdään vähintään 85-prosenttisesti grechetto gentile -rypäleestä (paikallisesti Alionzina, viinissä pignoletto). Nimityksen tyypit ovat kuohumaton Superiore, kevyesti kupliva frizzante ja kuohuviini (spumante). DOCG-asema myönnettiin vuonna 2010.
Tuotantoalue
Alue kattaa kokonaan Monte San Pietron, Sasso Marconin, Marzabotton ja Pianoron kunnat sekä osan Bolognan, Casalecchio di Renon, Monterenzion, San Lazzaro di Savenan, Valsamoggian, Zola Predosan ja Modenan maakuntaan kuuluvan Savignano sul Panaron kunnista. Classico-merkintä on varattu historialliselle alueelle: Monte San Pietron koko kunta ja osia sen naapureista.
Säännöt
Grechetto gentilea on oltava vähintään 85 prosenttia, ja loput voi olla muita ei-aromaattisia valkoisia rypäleitä (esimerkiksi pinot noir tai pinot grigio valkoiseksi vinifioituna). Classico-viinissä grechetto gentilea on oltava vähintään 95 prosenttia. Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 2 500 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on frizzantella ja kuohuviinillä 12 tonnia hehtaarilla, Superiorella 11 tonnia ja Classico Superiorella 9 tonnia, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 10 prosenttia (frizzante), 9,5 (kuohuviini), 11 (Superiore) tai 12 tilavuusprosenttia (Classico Superiore).
Tuotantosäännöt kuvaavat Superiorea väriltään olkikeltaiseksi ja joskus vihertäväksi, tuoksultaan hienostuneeksi ja valkoisia kukkia (kielo, jasmiini) ja kypsää keltaista hedelmää muistuttavaksi. Maku on kuiva tai puolikuiva, sopusointuinen ja siinä on manteli- ja sitrussävyjä. Kuohuviinin maku on tuore ja hapokas, sitrusmainen jälkimaku, brut naturesta extra dryyn.
Ruokaparit
Kuiva, raikas valkoviini sopii bolognalaisiin liemiruokiin: tortellini liemessä ja passatelli in brodo ovat luontevia pareja.