Brunello di Montalcino on Toscanassa Siena-maakunnan Montalcinon kunnassa tuotettu DOCG-punaviini. Se tehdään yksinomaan sangiovesesta, jota paikalliset kutsuvat nimellä brunello. Viini kypsyy pitkään, ja se saa tulla myyntiin vasta viiden vuoden kuluttua sadonkorjuusta.
Tuotantoalue ja maaperä
Alue kattaa koko Montalcinon kunnan, joka sijaitsee Toscanan kaakkoisosassa noin 40 kilometriä Sienasta etelään. Tuotantosäännöt kuvaavat alueen lähes neliönmuotoiseksi ja noin 243,62 neliökilometrin suuruiseksi (versio 2019). Sen rajaavat Orcia-, Asso- ja Ombrone-joet. Korkeus vaihtelee noin 120 metristä jokien varrella noin 650 metriin Poggio Civitellan lähellä.
Maaperä on monenlaista: hiekkakiviä, osin kalkkikiven kanssa, alberesea ja galestroa sekä hiekkaisia ja savisia sekoituksia. Ilmasto on välimerellinen mutta melko kuiva ja osin mannermainen. Sade keskittyy kevääseen ja syksyyn, ja vuosittainen sademäärä on noin 700 millimetriä.
Säännöt
Brunello tehdään pelkästä sangiovesesta. Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla ja viinitarhamaininnalla (vigna) 7 tonnia, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia (viinitarhamaininnalla 12,5). Rikastaminen on sallittu vain Montalcinon rypäleistä tehdyllä tiivistetyllä rypälemehulla tai puhdistetulla tiivisteellä; viinitarhamaininnalla se on kielletty.
Viinin on kypsyttävä vähintään 24 kuukautta tammiastioissa ja sen jälkeen vähintään neljä kuukautta pullossa. Riserva kypsyy pullossa vähintään kuusi kuukautta. Viini saa tulla myyntiin aikaisintaan 1. tammikuuta viiden vuoden jälkeen sadonkorjuusta, ja Riserva kuuden vuoden jälkeen. Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia, ja väri on voimakas rubiininpunainen, iän myötä granaatinpunaiseen taipuva. Tuoksu on voimakas, pysyvä ja eteerinen, ja maku kuiva, lämmin, hieman tanniininen ja pitkä. Pullon on oltava tummaa lasia, bordeaux-muotoinen, ja sen korkin on oltava yksiosaista luonnonkorkkia.
Brunello voidaan luokitella uudelleen Rosso di Montalcinoksi, jos se täyttää sen ehdot.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat Montalcinon viininviljelyn olevan vanhaa: jo keskiajalla kunnan säännöt määräsivät sadonkorjuun alun. Brunellon varhaisena edelläkävijänä pidetään Clemente Santia, jonka vuoden 1865 vintage-viini (Vino Scelto, “Brunello”) sai hopeamitalin vuonna 1869. Sodanvälisenä aikana tuotanto taantui, ja vain harvat tuottajat jatkoivat. Toisen maailmansodan jälkeen osa tuottajista sopi Brunellon tuotantosäännöistä.
Ruokaparit
Tuotantosäännöt kertovat Brunellon sopivan hyvin rakenteellisiin ja monimutkaisiin ruokiin. Toscanalaisia pareja ovat bistecca alla fiorentina ja cinghiale in umido.