Vino Nobile di Montepulciano on Toscanassa Siena-maakunnan Montepulcianon kunnassa tuotettu DOCG-punaviini. Se tehdään vähintään 70-prosenttisesti sangiovesesta, jota Montepulcianossa kutsutaan nimellä prugnolo gentile. Nimitys sai DOC-aseman vuonna 1966 ja DOCG-aseman vuonna 1980.
Tuotantoalue
Alue kattaa osan Montepulcianon kunnasta Siena-maakunnassa. Viinitarhojen on oltava hyvin suuntautuneilla rinteillä 250–600 metrin korkeudessa, ja uusissa istutuksissa on oltava vähintään 3 330 köynnöstä hehtaarilla. Tuotantosäännöt mainitsevat sangiovesen paikallisen biotyypin, prugnolo gentilen, sekä alueen alkuperäisiä lajikkeita, kuten canaiolo neron ja mammolon.
Säännöt
Sangiovesea on oltava vähintään 70 prosenttia. Loput, enintään 30 prosenttia, voi olla muita Toscanassa viljelyyn sopivia rypäleitä, joista valkoisia saa olla enintään 5 prosenttia. Aromaattiset lajikkeet on suljettu pois lukuun ottamatta malvasia bianca lungaa. Sadon enimmäismäärä on 8 tonnia hehtaarilla, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia.
Viinin on kypsyttävä vähintään kaksi vuotta sadonkorjuuta seuraavan vuoden 1. tammikuusta lähtien. Tuottaja voi valita kolmesta vaihtoehdosta: 24 kuukautta puussa, vähintään 18 kuukautta puussa ja loput muussa astiassa tai vähintään 12 kuukautta puussa, vähintään 6 kuukautta pullossa ja loput muussa astiassa. Riserva kypsyy vähintään kolme vuotta, josta 6 kuukautta pullossa, ja sen rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia.
Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia ja Riservan 13. Väri on rubiininpunainen, iän myötä granaatinpunaiseen taipuva, tuoksu voimakas ja eteerinen, ja maku kuiva, tasapainoinen ja pitkä, mahdollisesti tammen sävyin.
Ruokaparit
Täyteläinen Vino Nobile sopii toscanalaisiin liharuokiin: cinghiale in umido, bistecca alla fiorentina ja pici kastikkeella ovat luontevia pareja.