Sovana on Grosseton maakunnassa tuotettu DOC-nimitys. DOC-asema myönnettiin 20. toukokuuta 1999. Tuotantoalue kattaa kokonaan Pitiglianon ja Soranon kunnat sekä osan Mancianon kunnasta.
Tyypit
- Sovana Rosso (myös superiore ja riserva) ja Rosato: sangiovese vähintään 50 prosenttia.
- Lajikeviinit: Aleatico (myös passito), Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Merlot ja Sangiovese, joissa nimetty lajike on vähintään 85 prosenttia. Osasta on superiore- ja riserva-versiot.
Riserva edellyttää vähintään 18 kuukauden puukypsytystä ja 6 kuukauden pullokypsytystä.
Naapurinimitys on Bianco di Pitigliano.
Tuotantoehdot
Alueen keskikorkeus on noin 290 metriä, ja korkeus vaihtelee Marsilianan noin 30 metristä noin 800 metriin. Vuoden 1999 jälkeen perustetuissa viinitarhoissa on oltava vähintään 3 300 köynnöstä hehtaarilla. Kastelu on sallittu hätäapuna. Riserva-tyypeille vaaditaan vähintään kuuden kuukauden pullokypsytys.