San Gimignano on Sienan maakunnassa tuotettu DOC-nimitys, jolla on punaviinejä, roséviiniä ja Vin Santoa. DOC-asema myönnettiin vuonna 1996. Tuotantoalue on koko San Gimignanon kunta. Alueen tunnetuin viini on valkoinen Vernaccia di San Gimignano, joka kuuluu omaan nimitykseensä.
Tyypit
Nimitykseen kuuluvat rosso ja lajikeviinit Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Pinot nero, jotka kaikki voivat saada riserva-merkinnän, sekä rosato, Vin Santo ja Vin Santo Occhio di Pernice.
Rypäleet
Punaviinissä ja roséviinissä on sangiovesea vähintään 50 prosenttia. Mukana voi olla enintään 40 prosenttia cabernet sauvignonia, merlotia, syrahia ja pinot noiria yhteensä. Lajikeviineissä nimetty rypäle on vähintään 85 prosenttia.
Kypsytys
Punaviini voi saada riserva-merkinnän, kun sitä on kypsytetty vähintään 24 kuukautta. Vin Santoa ja Vin Santo Occhio di Perniceä ei saa myydä ennen kolmatta vuotta sadonkorjuun jälkeen, 1. marraskuuta.
Tuotantoehdot
Hyväksyttäviä ovat kukkuloiden hyvin aukeavat viinitarhat enintään 500 metrin korkeudessa, laaksonpohjat pois lukien. Kastelu on sallittu hätäapuna. Riserva-merkinnän saa viini, jota on kypsytetty vähintään 24 kuukautta, joista vähintään seitsemän kuukautta puutynnyreissä. Vin Santo voidaan myydä vasta vähintään kolmen kuukauden pullokypsytyksen jälkeen.