Syrah on Pohjois-Rhônen punaviinirypäle ja viiden cru’n Côte-Rôtien, Hermitagen, Crozes-Hermitagen, Cornasin ja Saint-Josephin päärypäle.
Pohjois-Rhône
INAO:n mukaan syrahin vähimmäisosuudet vaihtelevat appellaatioittain. Cornasissa syrah on ainoa sallittu rypäle. Hermitagessa ja Crozes-Hermitagessa punaviinin syrahin osuuden on oltava vähintään 85 % tilan viljelyalasta, Saint-Josephissa vähintään 90 % ja Côte-Rôtiessa vähintään 80 %. Côte-Rôtiessa lisälajikkeena sallitaan valkoinen viognier sekaistutuksina enintään 20 %:lla köynnöksistä.
Etelä-Rhône ja muualla
Etelässä syrah on sekoituslajike grenachen rinnalla: Gigondasin ja Vacqueyrasin punaviinit tehdään pääosin grenachesta, syrahista ja mourvèdresta, ja Côtes du Rhône Villages -viinien pääasiallinen lajike on grenache yhdessä syrahin tai mourvèdren kanssa.
Alkuperä ja viljely
DNA-tutkimukset Kalifornian Davisin yliopistossa ja Montpellier’ssa osoittivat vuosina 1998–1999, että syrahin vanhemmat ovat kaksi Kaakkois-Ranskan vähän tunnettua lajiketta: isä on dureza ja äiti mondeuse blanche. Lajikkeen kotiseutu on Pohjois-Rhône: dureza on peräisin Ardèchesta, ja risteytys tapahtui todennäköisesti Isèressä. Tarinat Shirazin kaupungista Iranissa tai Syrakusasta eivät perustu asiakirjoihin tai kasvitieteellisiin havaintoihin.
Syrahia oli maailmassa noin 142 600 hehtaaria vuonna 2004. Ranskassa viljelyala kasvoi noin 2 700 hehtaarista vuonna 1968 noin 50 700 hehtaariin vuonna 1999, ja Ranska on suurin viljelijä. Australiassa lajiketta kutsutaan nimellä shiraz, ja sitä oli noin 41 100 hehtaaria vuosina 2005–2006, jolloin se oli maan viljellyin lajike. Pohjois-Rhônessa se on punaviinien ainoa rypäle, ja etelässä, Languedocissa ja Provencessa se on sekoituslajike grenachen rinnalla.
Tyyli
Viileämmässä ilmastossa, kuten Pohjois-Rhônessa, syrah tuottaa keskitäyteläisiä tai täyteläisiä, tanniinisia viinejä, joissa on karhunvatukkaa, minttua ja mustapippuria. Kuumassa, kuten Australian Barossa Valleyssä, viinit ovat täyteläisempiä ja tanniineiltaan pehmeämpiä, ja niissä on lakritsia, aniksen ja nahan sävyjä. Parhaat viinit voivat kypsyä vuosikymmeniä. Côte-Rôtiessa syrahiin on pitkään sekoitettu valkoista viognieria, ja yhteiskäyminen tasoittaa punaviinin väriä. Hermitagen viini oli 1700- ja 1800-luvuilla arvostettua, ja suuri osa sitä vietiin Ranskasta Bordeaux’n viinien sekoituskomponentiksi.
Ruokaparit
Cornasin tanniininen syrah sopii riistalle, naudalle ja pitkään haudutetuille liharuoille.