Terrasses du Larzac on Languedocin punaviiniappellaatio Hérault’ssa. INAO:n mukaan viinitarha rajautuu pohjoisessa Larzacin ylätasankoon (causse) ja etelässä Lerguen ja Hérault’n yhtymäkohtaan. Viinit ovat yksinomaan punaisia ja usean lajikkeen sekoituksia, ja pääasialliset lajikkeet ovat grenache, syrah, mourvèdre ja carignan.
Terroir
Korkeus tuo välimerelliseen ilmastoon vivahteen, joka on oleellinen viinien tyypillisyydelle. Kuumien päivien ja viileiden öiden vuorottelu auttaa aromien muodostumista kypsymisen aikana. Rannikkoa alemmat lämpötilat sallivat myöhäisemmän sadonkorjuun, ja viineille jää hienoutta ja raikkautta.
Historia
Viinit
INAO kuvaa viinit purppuranpunaisiksi tai granaatinpunaisiksi mustin heijastein. Tuoksussa on punaisia ja mustia hedelmiä, mausteita, lakritsia, mustia oliiveja ja orvokkia, ja kehittyessään nahkaa, heinää ja toisinaan tryffeliä. Viineissä on täyteläisyyttä, tanniinista rakennetta sekä tasapaino anteliaisuuden ja raikkauden välillä. Ne ovat säilytysviinejä: osa paljastaa itsensä vasta yli 15 vuoden kuluttua. Viiniä on kypsytettävä vähintään vuosi, ja viljelijät voivat säätää kypsytyksen pituutta vuosikerran mukaan.
Luvut
Terrasses du Larzacin viinitarhoja oli CIVL:n 2016 julkaisemien lukujen mukaan 415 hehtaaria ja sato 13 414 hehtolitraa. Appellaation asetus on annettu 17. lokakuuta 2014, ja viinit ovat punaisia.
Viinitarha sijaitsee Larzacin ylängön juurella, sen etelä- ja kaakkoisrinteillä Hérault-joen laakson yläpuolella. Läntisessä osassa ruffe-maan punainen väri erottuu, ja viininviljelijät tavoittelevat uutta Languedoc-tyyliä, jossa on raikkautta ja hienostuneisuutta.
Ruokaparit
Terrasses du Larzacin punaviini sopii lampaalle, daubelle ja roquefortille.