Les Baux de Provence on Provencen appellaatio Alpilles-vuoriston alueella Bouches-du-Rhônen departementissa. INAO:n mukaan se kattaa 8 kuntaa, ja keskus on Les Baux-de-Provencen kunta. Appellaatio tuottaa punaviinejä, roseeviinejä ja valkoviinejä, ja jokainen on omanlaisensa lajikkeiden sekoitus.
Terroir
Alpillesin vuorijono koostuu kalkkikivestä, ja ilmasto on välimerellinen, kuumine ja kuivine kesineen sekä sateisine syksyineen ja keväineen. Viininviljely ja oliivinviljely ovat kehittyneet alueella yhdessä jo antiikista asti, ja maisemat ovat inspiroineet Van Goghia ja Alphonse Daudet’ta.
Viinit
Punaviinien päälajikkeet ovat grenache, mourvèdre ja syrah. Ne ovat tummanpunaisia ja niissä yhdistyvät monimutkaisuus ja hienous: aromeissa on mausteita ja marmeladimaisia mustia hedelmiä. Roseeviinit tehdään lajikkeista cinsault, grenache ja syrah, ja ne ovat tasapainoisia, rakenteikkaita, pyöreitä ja täyteläisiä, hedelmäisiä ja kukkaisia. Valkoviinit tehdään lajikkeista clairette, grenache blanc ja vermentino, ja niille ovat ominaisia raikkaus ja eloisuus sekä kivihedelmien (persikka, aprikoosi) aromit.
Historia
Les Baux de Provence oli ensin Coteaux d’Aix-en-Provencen maantieteellinen lisänimi, ennen kuin siitä tuli itsenäinen appellaatio 20.4.1995.
Ruokaparit
Punaviini sopii lampaalle ja daubelle, valkoviini ja rosé kalalle ja aïolille.