Merlot on Bordeaux’n yleisin punaviinirypäle. Bordeaux’n artikkelin mukaan CIVB:n tilastoissa merlot kattaa noin 66 % punaisten lajikkeiden alasta, cabernet sauvignon 22 % ja cabernet franc 9 %.
Alkuperä
Boursiquot ja kumppanit (2009) osoittivat mikrosatelliittianalyysillä, että merlotin isä on cabernet franc ja äiti aiemmin tuntematon lajike, jonka he nimesivät Magdeleine Noire des Charentes’iksi. Samaan sukuun kuuluvat muun muassa carménère ja cot (malbec).
Oikean rannan lajike
INAO:n mukaan Lalande-de-Pomerolin savi-kalkkimaat sopivat merlot-lajikkeelle, ja viinit ovat syvän värisiä, ja niissä on pienten punaisten ja mustien marjojen aromeja ja toisinaan orvokkia. Montagne-Saint-Émilionissa merlot antaa väriä, voimaa ja pyöreyttä, ja Lussac-Saint-Émilionissa merlot on viinitarhan suosikkilajike. Côtes de Bourgissa merlot kasvaa savi-kalkkimailla, ja Saint-Émilionin pehmeät viinit ovat merlot-valtaisia.
Bordeaux’n ulkopuolella merlot on Montravelin vallitseva lajike, ja Bergerac käyttää sitä mansikan, vadelman ja kirsikan aromien lähteenä.
Ruokaparit
Merlot-valtaiset viinit sopivat kypsälle lampaalle, ankalle ja juustoille. Saint-Émilionin pehmeät viinit sopivat vähemmän tanniinisen ruoan viereen.