Saint-Émilion on Libournais’n appellaatio Saint-Émilionin kaupungin ympärillä Bordeaux’n oikealla rannalla. Appellaatio kattaa kahdeksan kuntaa (Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Émilion, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens ja Vignonet) sekä osan Libournen kunnasta. Se koskee vain punaviinejä, ja pääasiallinen lajike on merlot. Sen lisäksi sallittuja ovat cabernet franc, cabernet sauvignon, carménère ja malbec; petit verdot on lisälajike, jonka osuus saa olla enintään 10 % tilan viljelyalasta.
Oma luokitus
Médocin 1855-luokitus ei ulotu oikealle rannalle. Saint-Émilionilla on oma luokituksensa, joka on laadittu 1950-luvulla ja jota tarkistetaan noin kymmenen vuoden välein. Luokittelu perustuu tilojen arviointiin, ja se on ollut kiistanalainen: ylimpään luokkaan kuuluneet Cheval Blanc ja Ausone vetäytyivät luokituksesta vuonna 2021, ja Angélus seurasi tammikuussa 2022 oikeusriitojen vuoksi. Pavie ja Angélus nousivat korkeimmalle tasolle (Premier Grand Cru Classé A) vuoden 2012 luokituksessa.
Ruokaparit
Saint-Émilionin pehmeät, merlot-valtaiset viinit sopivat vähemmän tanniinisen ruoan viereen: kypsä lammas, naudanliha ja juustot. Kaupunki on myös tunnettu macaron-leivonnaisistaan, jotka ovat paikallinen erikoisuus.