Malbec eli côt on Cahorsin punaviinien lajike. Cahors on Lounais-Ranskan Lot-joen laakson appellaatio, jonka tummat ja tanniiniset punaviinit tehdään malbecista, jota paikallisesti kutsutaan nimellä côt. Cahors tunnetaan “mustana viininä” tummasta väristään.
Alkuperä
Boursiquot ja kumppanit (2009) osoittivat mikrosatelliittianalyysillä, että cot on Magdeleine Noire des Charentes’in ja prunelardin risteymä. Samalla Magdeleine Noire des Charentes osoittautui myös merlotin äidiksi, joten malbec ja merlot ovat sisaruspuolia.
Bordeaux’ssa ja Loiressa
INAO:n mukaan Côtes de Bourgin malbecin osuus on Bordeaux’n alueen korkein, ja se antaa punaviineille tuntuvan tanniinisen rakenteen. Lalande-de-Pomerolissa cot (malbec) tuo rakennetta ja rikastaa aromipalettia, ja Touraine-appellaation punaviineissä cot ja cabernet franc ovat pääosassa. Bergerac käyttää malbecia mausteisten aromien lähteenä.
Ruokaparit
Cahorsin tanniininen malbec sopii ankalle, naudalle ja kypsille juustoille.