Haut-Médoc on Médocin eteläosa, joka ulottuu Bordeaux’n kaupungin pohjoispuolelta Gironde-suiston länsirannalla. Appellaatio on laaja, noin 60 kilometriä pitkä viinitarhojen vyöhyke, ja sen viinitarhoja on tuotantosääntöjen (2021) mukaan noin 4 700 hehtaaria. Nimen haut, “ylempi”, ei kerro korkeudesta vaan sijainnista: jokea ylöspäin eli kaupungin puolella oleva Médoc.
Kuusi kunta-appellaatiota sen sisällä
Haut-Médocin kartalla on reikiä. Alueen sisällä on kuusi omaa kunta-appellaatiotaan: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis ja Margaux. Kun viinitarha kuuluu johonkin niistä, viini myydään sen nimellä. Haut-Médoc-nimeä käytetään viinille, jonka viinitarhat ovat näiden kuuden ulkopuolella. Tuotantoalue kattaa 28 kuntaa, joihin kuuluvat myös kunta-appellaatioiden kunnat. Kunta-appellaatiot ovat arvostetumpia, ja siksi Haut-Médoc-nimen viinit ovat tavallisesti edullisempia.
Maaperä on Médocille tyypillistä: soraa, kalkkia ja savea, ja vaihtelu on suurta. Punaviinit tehdään cabernet sauvignonista, merlotista, cabernet francista ja pienemmillä osuuksilla muista lajikkeista, kuten petit verdot’sta. Appellaatio koskee vain punaviinejä.
Luokiteltuja tiloja ja muita nimiä
Vuoden 1855 luokituksessa Haut-Médocista on mukana viisi tilaa: Château La Lagune kolmantena kasvuna, Château La Tour Carnet neljäntenä sekä Belgrave, Camensac ja Cantemerle viidentenä. Suurin osa Médocin luokitelluista tiloista on kunta-appellaatioissa, joten Haut-Médoc on suurelta osin luokittelemattomien tilojen aluetta. Joukossa on lukuisia Cru Bourgeois -tiloja, kuten Cissac, Citran ja Lanessan, sekä luokittelun ulkopuolelta tunnettu Sociando-Mallet.
Ruokaparit
Haut-Médocin punaviinit sopivat lampaalle ja entrecôtelle sekä kypsille juustoille.