Bordeaux on Lounais-Ranskan Gironden departementissa sijaitseva viinialue ja yksi maailman tunnetuimmista. Tuotantosääntöjen (2019) mukaan viinitarhoja on noin 110 000 hehtaaria, mikä tekee siitä Ranskan suurimman yhtenäisen appellaatioviinialueen. Alueen nimi tulee Bordeaux’n kaupungista, jonka satama on vuosisatojen ajan vienyt viinit maailmalle.
Kaksi rantaa
Aluetta jäsentävät kolme jokea. Garonne ja Dordogne yhtyvät Bec d’Ambèsissa ja jatkavat Gironde-suistona Atlantille. Joet jakavat viinialueen osiin, joista kaksi suurinta kutsutaan rannoiksi:
- Vasen ranta (Garonne ja Gironde) on soraista maata ja cabernet sauvignonin aluetta: Médoc ja sen kuuluisat kunnat kuten Pauillac ja Margaux, sekä Graves ja Pessac-Léognan.
- Oikea ranta (Dordogne) on savi- ja kalkkimaata ja merlot’n aluetta. Sen ydin on Libournais, johon kuuluvat Saint-Émilion, Pomerol ja Fronsac.
- Garonnen ja Dordognen välissä on Entre-Deux-Mers, jonka tunnetuimmat viinit ovat valkoisia.
Muutakin kuin punaviiniä
Punaviinin osuus tuotannosta on noin 85 %, mutta valkoviinillä on pitkä historia: 1970-luvulle asti Bordeaux tuotti pääosin valkoviiniä, ja punaviinin istutukset lisääntyivät vasta vuoden 1956 pakkasten jälkeen. Kuivat valkoviinit tehdään pääosin sauvignon blanc’sta ja sémillonista. Sauternes ja Barsac tuottavat jalohomeen vaikutuksesta syntyviä makeita viinejä.
Tilan nimi merkitsee
Bordeaux’n viinipullon etiketissä lukee tavallisesti viinitilan, châteaun, nimi. Tilat on luokiteltu historiallisten luokitusten mukaan, joista tunnetuin on vuoden 1855 luokitus, ja luokitus kuuluu tilalle eikä yksittäiselle viinille. Oikealla rannalla on oma Saint-Émilionin luokituksensa. Luokitus ei kata koko aluetta: CIVB:n mukaan vain noin 5 % viinialasta kuuluu luokiteltuihin tiloihin, ja valtaosa viineistä tulee muilta tiloilta.
Ruokaparit
Bordeaux’n punaviinit sopivat klassisesti lihalle. Entrecôte à la bordelaise valmistetaan bordelaise-kastikkeella, joka tehdään punaviinistä ja šalottisipulista, ja viini sopii myös lasiin. Cabernet-painotteinen vasemman rannan viini sopii lampaalle ja entrecôtelle, pehmeämpi merlot-painotteinen oikean rannan viini kypsemmälle lihalle.
Sauternes on perinteinen pari foie gras’lle ja sinihomejuustolle, esimerkiksi roquefortille. Alueen kuivat valkoviinit sopivat ostereille: Arcachonin lahti, Bordeaux’n lähellä, on tunnettu osterialue.
Muita appellaatioita
Oikean rannan kukkuloilla tehdään Côtes de Bordeaux- ja Côtes de Bourg -viinejä. Alueen kuohuviini on Crémant de Bordeaux.