Sémillon on Bordeaux’n makeiden valkoviinien päälajike. Sauternes sallii lajikkeet sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris ja muscadelle, ja samat neljä ovat käytössä myös Barsacissa, Loupiacissa, Cérons’ssa ja Cadillacissa. INAO:n mukaan Cadillacissa sémillon on selvästi enemmistönä.
Makeat ja kuivat
Graves supérieuresissa pääasiallinen lajike on sémillon: se antaa pyöreitä ja täyteläisiä viinejä, kun sauvignon ja muscadelle tuovat raikkautta. Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire on sémillon-vetoinen appellaatio, jonka viineissä on usein hienoja kukkien ja valkoisten hedelmien aromeja, ja se kattaa kuivista liquoreux-viineihin kaiken. Rypäleet korjataan makeissa viineissä ylikypsinä, useassa käsin tehdyssä vaiheessa jalohomeen vaikutuksen jälkeen.
Bordeaux’n ulkopuolella sémillon on Côtes de Montravelin makeiden viinien pääasiallinen lajike, ja se kuuluu Bergeracin valkoviinin lajikkeisiin (kypsä päärynä, akaasian kukka, pähkinä) sekä Rosetten puolimakean viinin pyöreyteen ja öljymäisyyteen.
Ruokaparit
Makeat sémillon-viinit sopivat foie gras’lle, roquefortille ja jälkiruoille.