Cérons on Gravesin ja Sauternes’n välinen pieni valkoviiniappellaatio Garonnen vasemmalla rannalla. INAO:n mukaan valkoviinit tehdään lajikkeista sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris ja muscadelle. Ne ovat hyvin hedelmäisiä, aromaattisia, hienoja ja raikkaita, ja niissä on pientä eloisuutta.
Terroir
Appellaation viinit tuotetaan kolmessa kunnassa: Cérons, Illats ja Podensac. Maaperä on monimuotoista: pohjoisessa on paljon soraa ja etelässä savi-kalkkia. Talvet ovat leutoja ja kosteita ja kesät lauhkeita, mikä edistää rypäleiden hidasta kypsymistä.
Viini
Väri on kaunis kullanvärinen vaaleankeltaisen ja vanhan kullan välillä. Suussa viinit ovat yleensä eloisia alussa ja sitten täyteläisiä ja pyöreitä. Tuoksussa on aprikoosin, sitrusten ja eksoottisten hedelmien aromeja, ja mukana voi olla hunajan ja akaasian aromeja.
Historia
Cérons tunnustettiin vuonna 1936. Viinit tehdään yksinomaan ylikypsistä rypäleistä, jotka korjataan käsin useassa vaiheessa. Nykyään noin kaksikymmentä tuottajaa hakee appellaatiota 30–80 hehtaarille vuosikerrasta riippuen. Nimen juuret ovat samat kuin Ciron-joella, joka aikoinaan virtasi Garonneen Cérons’ssa.
Ruokaparit
Cérons sopii foie gras’lle, juustoille ja jälkiruoille.