Barsac on Sauternes’n alueen viidestä kunnasta Garonne-joen rannalla Ciron-puron suun tuntumassa. Kunnan viinit voivat käyttää nimeä Barsac tai Sauternes, ja appellaatio koskee vain makeita valkoviinejä. Kymmenen Barsacin tilaa kuuluu vuoden 1855 luokitukseen, ja ne ovat enemmän kuin missään muussa Sauternes’n alueen kunnassa.
Barsac vai Sauternes
Viiden kunnan viinit saavat käyttää Sauternes-nimeä, ja Barsac on näistä ainoa, jolla on myös oma appellaationsa. Moni tila valitsee etiketille nimen Barsac, koska se kertoo kunnasta, mutta tila voi aina halutessaan käyttää nimeä Sauternes. Barsacin viinit ovat tavallisesti kevyempiä ja kuivempia kuin Sauternes’n viinit; maaperä on hiekkaista ja kalkkipitoista.
Viinit tehdään samoista lajikkeista kuin Sauternes’ssa: sémillonista, sauvignon blanc’ista, sauvignon gris’stä ja muscadelle’sta. Rypäleet kehittävät jalohomeen, ja sato kerätään kahdessa tai useammassa vaiheessa. Jalohomeen syntyyn vaikuttaa syksyinen sumu, jonka Garonnen ja viileämmän Ciron kohtaaminen synnyttää.
Luokitus
Vuoden 1855 luokituksessa Barsacin tiloista kaksi, Château Climens ja Château Coutet, kuuluu ensimmäiseen kasvuun, ja kahdeksan, Myrat, Doisy-Daëne, Doisy-Dubroca, Doisy-Védrines, Broustet, Nairac, Caillou ja Suau, toiseen. Climens ja Coutet ovat alueen tunnetuimpia tiloja.
Ruokaparit
Barsac sopii klassisesti foie gras’lle ja sinihomejuustolle, esimerkiksi roquefortille. Kevyempi tyyli sopii myös hedelmäisille jälkiruoille ja tarte tatinille.