Cadillac on Bordeaux’n makea valkoviiniappellaatio Garonnen oikealla rannalla. INAO:n mukaan viinit ovat valkoviinejä, jotka voidaan määritellä suuriksi liquoreux-viineiksi. Ne tehdään lajikkeista sémillon (selvästi enemmistönä), sauvignon blanc, sauvignon gris ja muscadelle.
Terroir
Viinitarha käsittää 22 Gironden kuntaa Garonnen varrella, ja alueella yhdistyvät tasanko, kukkulan juuret, rinteet ja ylänkö. Syksyn aamusumun kosteus edistää botrytiksen eli jalohomeen kehittymistä. Cadillac-viinit on pakko pullottaa tilalla.
Viini
Väri on kaunis kultainen ja muuttuu iän myötä meripihkaiseksi. Nuorina viineissä on usein valkoisten hedelmien ja kukkien aromeja, ja niihin tulee iän myötä sokeroitujen hedelmien ja sitrusten aromeja. Viinit ovat tasapainoisia ja erittäin hienostuneita.
Historia
Cadillac tunnustettiin 31.7.1937. Viinit tehdään yksinomaan jalohomeen valtaamista rypäleistä, jotka korjataan ja poimitaan käsin useassa vaiheessa. Nykyään noin neljäkymmentä tuottajaa hakee appellaatiota noin 150 hehtaarille vuosikerrasta riippuen. Nimi tulee Cadillacin bastide-kaupungista, joka rakennettiin vuonna 1280 Englannin kuninkaan tuella katkaisemaan ranskalaisten joukkojen tie.
Ruokaparit
Cadillac sopii foie gras’lle, roquefortille ja jälkiruoille.